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苹果手机可以通过以下方式拦截未知电话号码。
1、使用勿扰模式：打开手机的勿扰模式，并设置勿扰时间，可以在这个时间段内屏蔽所有来电，还可以设置特定的联系人或群组来电不屏蔽，其他陌生来电则会被屏蔽，设置勿扰模式的路径为：打开手机“设置”应用，选择“勿扰模式”，然后打开该开关。
2、使用拦截软件：可以下载第三方拦截软件，如腾讯手机管家等，这些软件可以自动识别并拦截陌生号码或标记为骚扰电话的号码。
3、使用手机管家功能：苹果手机自带的“手机管家”功能也可以拦截未知电话号码，打开“设置”应用，选择“电话”，然后找到“来电阻止与身份识别”或类似的选项，开启该功能后，系统会自动拦截来自未知号码的来电。
4、添加号码到黑名单：在“设置”中，找到“电话”或“联系人”选项，选择“黑名单”，然后将骚扰的电话号码添加到该名单中，之后该号码的来电和短信都会被屏蔽。
5、使用Siri阻止来电：当您收到一个未知或可疑的来电时，可以告诉Siri将其阻止，之后该号码的来电将被自动拦截。
方法并非一定能够完全拦截所有未知电话号码，但可以大大减少受到骚扰的可能性，不同的手机型号和系统版本可能存在操作上的差异，请根据具体情况进行调整。